Çiğköfte
Şüphesiz ki çiğköfte Şanlıurfa’nın en önemli yemeklerinden biridir. Son yıllarda pek çok şehirde vejeteryan versiyonları yapılıyor olsa da çiğköftenin orijinali etle yapılır ve yapımında Şanlıurfa ile özdeşleşmiş isot biberi bolca kullanılır. Çiğköfte, Şanlıurfa’da sıra gecelerinin, özel toplantıların ve eğlencelerin vazgeçilmez yemeğidir.
Söylenceye göre çiğköftenin geçmişi Hz. İbrahim zamanına kadar gider. Kral Nemrud, Hz. İbrahim’i ateşe atmak için kent merkezi ve çevresindeki bütün odunları toplatınca Şanlıurfa halkının yemek pişirecek odunu bile kalmamış. O günlerde bir avcı avladığı ceylanla eve gelmiş. Hiç odunu olmayan karısını bir telaş almış, ceylanı nasıl pişireceğini bilememiş. Fakat hemen bir çözüm üretmiş. Ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkarmış, bunu bir taşla döverek kıyma haline getirmiş. Daha sonra bulgur ve isotla (pul biber) karıştırarak yoğurmaya başlamış. İçine yeşil soğan ve maydanoz eklemiş. Böylece Şanlıurfa’nın o meşhur çiğköftesi ortaya çıkmış.
