Mırra
Türkiye’nin güneydoğusunda ve Ortadoğu coğrafyasında yaygın şekilde tüketilen mırra, içimi oldukça sert olan bir kahvedir. Kahve çok uzun kaynatıldığı ve konsantre hale geldiği için acılaşmaktadır. Soğuk bir şekilde muhafaza edilebilir. Servis edileceğinde yeniden ısıtılır. Mırra özel bir içecektir. Çünkü yapımı oldukça meşakkatlidir. 1 kilo kahve çekirdeğinden yaklaşık 4 litre kadar mırra kahvesi çıkmaktadır. Mırra, yapımı maharet gerektiren bir kahve türü olduğu için geleneksel özelliklerini ve ritüelini günümüze kadar korumuştur.
Mırra hazırlama ritüeli kahvenin kavrulması ile başlar. Mırranın hazırlanışı 6-7 saat sürebilir. Sonunda koyu kıvamlı, fincan kenarında boya bırakan, acımsı bir içecek elde edilir.
Mırranın sunumu da ayrı bir ritüeldir. Kahve servis edilmeden bakır imbiklerde ısıtılır ve kulpsuz fincanlarla ikram edilir. Mırra kahvesinde şeker yoktur fakat kakule (hel) ile tatlandırılabilir. Servis edilirken tek bir fincan kullanılır. Sırasıyla yaşı en büyük olandan en küçüğe doğru ikram edilir. Mırra içerken dikkat edilmesi gereken en önemli husus mırrayı içtikten sonra fincanı yere koymamak, servisi yapan kişiye geri vermektir. Fincanı yere koymak ev sahibine saygısızlık olarak algılanır.
